TORTA MIMOSA

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Ecco la mia ricetta della TORTA MIMOSA!
Questa mia versione conserva l’aspetto del classico dolce ma dai sapori completamente rivisitati.
L’ho composta con pan di spagna alla curcuma, bagna al limoncello, crema pasticcera al latte di mandorla con zenzero, lime e vaniglia e, per finire, arricchito il tutto con tanti frutti di bosco che donano al dolce una nota acidula irresistibile!

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Ingredienti

Pan di spagna
4 uova;
150g zucchero;
150g farina “00”;
2 cucchiaini abbondanti di curcuma.

Crema
450ml latte di mandorla non zuccherato;
Scorza grattugiata di due lime;
Un cucchiaino di vaniglia in polvere;
Un cucchiaino di zenzero in polvere;
2 tuorli;
90g zucchero;
40g fecola di patate.

Bagna
150ml acqua;
25g zucchero;
50ml limoncello.

Farcitura e decorazione
250g panna montata;
Zucchero a velo q.b.;
Frutti di bosco q.b.

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Procedimento

Pan di spagna
Montare le uova con lo zucchero, appena saranno chiare e spumose, con l’aiuto di un leccapentole, unire farina e curcuma. Dividere l’impasto in due tortiere e cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

Crema
In una ciotola, unire i tuorli con lo zucchero e montare.
Unire anche la fecola e gli aromi e montare il tutto per 2 minuti.
Nel frattempo, mettere il latte sul fuoco e portarlo a bollore.
Appena il latte bolle, versarlo sul composto di uova e zucchero, girare bene con una frusta e versarlo in una ciotola a raffreddare.

Bagna
In un pentolino mettere acqua e zucchero e portarli sul fuoco fino a bollore.
A questo punto, unire il limoncello e lasciare raffreddare.

Composizione della torta
Tagliare il pan di spagna in tre strati.
Adagiare il primo strato su un piatto.
Bagnare il fondo con la bagna al limoncello.
Farcire con panna montata sul bordo, uno strato di crema all’interno e abbondanti frutti di bosco.
Continuare così fino all’ultimo strato della torta.
Stuccare la parte esterna del dolce con la panna montata e riporre in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, prendere il secondo pan di spagna, togliere la parte più scura all’esterno e tagliarlo a cubetti.
Una volta trascorso il tempo di riposo della torta, decorarla con i pezzetti di pan di spagna e a piacere con frutti di bosco al centro e zucchero a velo.
La torta mimosa è pronta!

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin