Parmigiana di zucchine vegana

Ciao, benvenuto in EasyChefIt, il blog di ricette facili e veloci di Elena!

Oggi ti presento una ricetta rivisitata in chiave vegana; si tratta della gustosa parmigiana di zucchine.

Questa non è la classica ricetta della parmigiana a cui si è abituati.
Ho deciso di realizzare questa versione un po’ più light perché, sembrerà strano, ma io non amo il fritto.
La mia ricetta oltretutto prevede l’utilizzo delle zucchine al posto delle melanzane ed è composta da una besciamella vegana.
Il risultato vi assicuro che è comunque strepitoso, un piatto leggero, buonissimo e molto cremoso, da leccarsi i baffi!

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dosi per 4 persone

Ingredienti

• 3 zucchine medie;
• 250g besciamella vegetale;
• 200g passata di pomodoro;
• 1 confezione di olive greche condite (in questo caso di Ficacci);
• Un pizzico di sale;
• un goccio di olio evo;
• un cucchiaino di origano.

Procedimento

Per realizzare questa deliziosa parmigiana, tagliare le zucchine per il lungo in fette molto sottili (solitamente io utilizzo l’affettatrice per avere fette dello stesso spessore) e cuocerle per 2 minuti su una piastra o in una pentola antiaderente.
Appena le zucchine saranno pronte, cominciare a comporre la parmigiana.
Partire dalla base mettendo sul fondo un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro condita con olio, origano e sale e uno di besciamella, fare il primo strato di zucchine e continuare così fino al bordo della pirofila che si ha deciso di utilizzare.
Completare il tutto con abbondante besciamella e con le olive.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per almeno 20 minuti.

La parmigiana sarà pronta quando in superficie avrà una bella crosticina.
Ottima da servire calda.
Buon appetito! 😉

*ricetta in collaborazione con Olive Ficacci

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Se hai apprezzato questa ricetta, ti invito a provare questa ricetta vegana: https://www.youtube.com/watch?v=XvfqPgzplNo&t=71s