IL MIO LIEVITO MADRE

In quasi tutte le mie preparazioni lievitate utilizzo il lievito madre perché lo trovo un ottimo “agente lievitante”, sia considerandolo dal punto di vista gustativo, sia per quanto riguarda le innumerevoli proprietà che conferisce all’impasto.

Questo tipo di lievito non è altro che un “impasto” preparato con acqua e farina e lasciato a temperatura ambiente a maturare per diversi giorni.
Prima di utilizzare il mio, ad esempio, ho aspettato ben 40 giorni.

Se sei curioso di conoscere le proprietà di questo particolare lievito, qui di seguito ne elencherò alcune, non ti resta che leggerle e dare un’occhiata alle mie ricette per poi provare a riproporle!

Nel lievito madre, si avranno due tipi di fermentazione: quella lattica e quella alcolica.

La fermentazione più significativa è però quella lattica che conferirà innumerevoli caratteristiche al prodotto finale:

• Sapore e profumo molto intensi, con varie note aromatiche;

• Una migliore crescita dell’impasto, con conseguente formazione di una buona alveolatura e di una crosta croccante;

• Il prodotto si conserverà molto meglio e più a lungo, senza sviluppare muffe;

• Migliore digeribilità;

• Molto adatto a chi soffre di diabete perché causa un minore aumento degli zuccheri nel sangue rispetto allo stesso prodotto preparato con lievito chimico;

• non contiene nessun tipo di additivo o conservante chimico;

• favorisce l’assorbimento di innumerevoli sostanze nutritive (ferro, magnesio, zinco).

Nonostante gli innumerevoli vantaggi dati dal suo utilizzo, se si decide di impastare con questo tipo di lievito, bisognerà tenere presenti alcuni aspetti che per molti risultano negativi, quali i tempi lunghi nella produzione del prodotto, necessità di rinfrescare spesso il lievito per non farlo “morire”, più attenzione durante l’impastamento.

Personalmente trovo che il prodotto finale faccia dimenticare tutti questi aspetti, provalo anche tu e fammi sapere la tua opinione!

Alcune ricette preparate con il mio lievito madre:

• Focaccia morbida: https://www.easychefit.com/2020/04/25/focaccia-morbida/
• Bruschette: https://www.easychefit.com/2020/04/20/bruschette-lardo-e-noci/
• Pagnotta integrale: https://www.easychefit.com/2020/04/02/pagnotta-integrale/
• Brioche veneziana: https://www.easychefit.com/2020/05/06/brioche-veneziana/

Cosa utilizzo in cucina: https://amzn.to/3cVAg28

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