Quadrotti agli albumi con albicocche e cocco

QUADROTTI agli albumi con albicocche e cocco

Anche se le temperature si sono alzate, io non perdo mai la voglia di accendere il forno e quindi oggi vi propongo un dolce semplice realizzato con albicocche fresche e cocco che uniti trovo davvero ottimi!
Si tratta di quadrotti di torta morbidissimi, realizzati con un impasto a base di albumi, quindi perfetto da realizzare quando ti avanzano e non sai come utilizzarli!
Prova la mia ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! 🙂

Ingredienti

130g albumi;
130g zucchero;
200g farina;
100g farina di cocco;
30g fecola;
100ml olio di semi;
130 ml acqua;
Mezza bustina di lievito;
Un cucchiaino di estratto di vaniglia;
800g albicocche.

Procedimento

Montare gli albumi a neve ben ferma.
In una ciotola unire tutte le polveri e mescolarle tra loro. Aggiungere acqua e olio e mescolare fino a ottenere una pastella.
A questo punto aggiungere gli albumi montati alla pastella facendo attenzione a incorporarli senza smontarli. Versare l’impasto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno e ricoprire la superficie con albicocche a metà, spolverare con della farina di cocco e cuocere a 170°C in forno ventilato per 20 minuti.
Una volta cotto, lasciare raffreddare il dolce, tagliarlo a quadrotti e poi servirlo.
Buona merenda!

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin