Crostata con caramello salato, cioccolato e sale maldon
Crostata con caramello salato, cioccolato e sale maldon
Questa crostata è un dolce dal sapore deciso e molto particolare.
È composta da una base di pasta frolla croccante, farcita con uno strato di caramello salato che rimane morbido anche in frigorifero, una ganache al cioccolato fondente cremosissima e per finire uno strato croccante di cioccolato fondente e sale maldon in superficie.
Un dolce strepitoso!
Ingredienti
Pasta frolla
250g farina “00”;
2 tuorli;
1 uovo intero;
150g burro;
100g zucchero;
Un pizzico di sale.
Caramello salato
130g zucchero;
60g burro;
7g sale;
90ml panna fresca.
Ganache
150g cioccolato fondente;
150ml panna fresca.
Copertura
100g cioccolato fondente;
Sale maldon q.b.
Procedimento
Pasta frolla
Tagliare il burro a pezzetti e lavorarlo insieme allo zucchero fino a ottenere una crema morbida. Unire le uova e il sale e amalgamarli per bene. Per ultima unire la farina e impastare fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Riporre il panetto in un foglio di carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto, stenderlo a uno spessore di circa 0,3 cm e con questo foderare uno stampo rotondo da 24 cm.
Coprire con carta forno e dei pesi (si possono usare anche dei legumi secchi) e cuocere in forno ventilato a 170° C per circa 25 minuti.
Una volta cotta lasciare raffreddare la base e poi toglierla dallo stampo e trasferirla in un piatto.
Caramello salato
Versare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e farlo cuocere fino a quando assumerà un colore leggermente ambrato.
A questo punto unire il burro a pezzetti e il sale e mescolare per bene. Unire anche la panna e mescolare fino a ottenere un caramello bello denso.
Versare in un contenitore e lasciare raffreddare.
Ganache
Scaldare la panna e poi versarla sopra il cioccolato fondente a pezzetti, mescolare fino a scioglierlo completamente.
Montaggio torta
Versare sopra la pasta frolla il caramello salato. Coprire con la ganache e riporre in freezer per 20 minuti.
Versare sopra il cioccolato fondente fuso e poi i cristalli di sale maldon.
Appena il cioccolato fondente si sarà solidificato la torta è pronta per essere gustata!
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