Risotto alla barbabietola crema di formaggio al tartufo

Risotto alla barbabietola crema di formaggio al tartufo

Un primo piatto semplice e originale, il risotto alla barbabietola e crema di formaggio al tartufo ti stupirà per la sua bontà!
Si tratta di un semplice risotto cotto insieme alla barbabietola frullata che dona dolcezza e un gusto molto piacevole al piatto e abbinato ad una crema di formaggio al tartufo che da a questo risotto una nota decisa di gusto molto piacevole.
Un primo piatto colorato e buonissimo!

Ingredienti

100g riso Carnaroli;
70g barbabietola precotta;
500 ml brodo vegetale;
Un goccio di olio evo;
Uno scalogno;
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
Due cucchiai di panna fresca;
100g caciotta al tartufo;
1 bicchiere di vino bianco.

Procedimento

Mettere in un pentolino un goccio di olio evo e uno scalogno tagliato a pezzettini e cuocere fino a quando sarà dorato.
Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Unire un bicchiere di vino bianco. Nel frattempo tagliare la barbabietola a pezzetti e frullarla insieme al brodo vegetale. Versare la crema di barbabietola e brodo sopra il riso e cuocere il risotto per 20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura mantecare con il parmigiano.
In un pentolino a parte sciogliere il formaggio al tartufo insieme alla panna e creare una crema.
Impiattare il risotto e decorare la superficie con la crema di formaggio al tartufo e scaglie di formaggio.
Gustare il risotto ben caldo.
Buon pranzo! 

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin