Muffin allo yogurt greco con fragole e cocco

Muffin allo yogurt greco con fragole e cocco

Questi muffin sono realizzati con un impasto morbido a base di yogurt greco e arricchito con fragole e cocco che donano un gusto unico.
Ho arricchito il tutto con abbondante panna in superficie e decorato con fragole e cioccolato bianco, rendendo queste tortine perfette anche per il giorno di San Valentino.
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Ingredienti

75 g zucchero;
80 g yogurt greco;
1 uovo;
40 ml olio di semi;
60 ml latte (nel mio caso di soia);
1/2 bustina di lievito;
Un pizzico di sale;
110g farina “00”;
20g cocco rapè;
10 fragole.

Per decorare

Fragole q.b.;
Cioccolato bianco q.b.;
250 ml panna fresca;
Colorante in gel rosso q.b.;
Un cucchiaio di zucchero a velo;
Un cucchiaio di cocco rapè.

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Procedimento

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi e in un altra i liquidi. Unire i composto contenuti nelle due ciotole e mescolare fino a formare un impasto liscio e privo di grumi.
Aggiungere le fragole a cubetti e incorporarle.
Versare l’impasto in pirottini e riempirli per 3/4.
Cuocere i muffin in forno ventilato a 170°C per 20 minuti.
Una volta cotti lasciarli raffreddare prima di decorarli!

Crema per decorare
Montare la panna a neve ben ferma, unire il cocco rapè, lo zucchero a velo e il colorante.
Usare questa panna per farcire i muffin e decorare a piacere con fragole e cioccolato bianco.

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin