Raspberry meringue pie

Raspberry meringue pie

Dopo aver provato a realizzare la classica Lemon meringue pie e avendola trovata deliziosa, ho voluto variare la versione classica, sostituendo il limone con i lamponi.
Il risultato è stato strepitoso, in quanto il gusto acidulo di questo frutto si sposa benissimo con la dolcezza della meringa.
Questa torta è composta da un guscio di pasta frolla classica, farcito con abbondante confettura di lamponi, meringa e per finire deliziosi lamponi freschi.
Una vera delizia da provare! 🙂

Ingredienti

Frolla
250g farina “00”;
100g zucchero;
150g burro;
1 tuorlo;
1 uovo intero;
Un pizzico di sale.

Meringa
100g albumi;
150g zucchero;
40g acqua.

Confettura di lamponi;
Lamponi freschi;
Zucchero a velo.

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Procedimento

Frolla
In una ciotola lavorare il burro morbido insieme allo zucchero fino a ottenere una crema. Unire anche le uova, il pizzico di sale e per ultima la farina. Lavorare l’impasto fino a quando risulta bello compatto e malleabile. Riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere il panetto a uno spessore di circa 0,5 cm e usarlo per foderare una tortiera da crostata. Adagiare sopra la torta un foglio di carta forno con dei “pesi” e cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 25 minuti. La crostata è pronta quando risulta bella dorata.
Lasciarla raffreddare.

Meringa
Mettere in un pentolino acqua e zucchero e portarli sul fuoco. Nel frattempo cominciare a montare gli albumi. Appena lo sciroppo è pronto, versarlo sugli albumi continuando a montare e andare avanti così fino a quando la meringa è fredda.

Composizione della torta
Prendere la base della crostata e farcirla con la confettura di lamponi.
Con una spatola riempire la torta con la meringa e poi con l’aiuto di un cannello per dolci bruciacchiarla leggermente. Decorare con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.
La torta è pronta per essere gustata!

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin