Cestini ai frutti di bosco

Cestini ai frutti di bosco

Oggi vi lascio una ricetta per un dolce estivo davvero buonissimo, si tratta di cestini realizzati con fiocchi di avena al posto della farina e farciti con tanta crema e frutti di bosco che li rendono davvero golosi.
Questa ricetta oltre a essere fresca e semplice da preparare, è realizzata soltanto con ingredienti di origine vegetale e quindi adatta anche a chi segue un tipo di alimentazione vegana.
Prova anche tu a realizzare questi deliziosi cestini dolci e sono sicura che li adorerai!

Ingredienti

Per la base
200g fiocchi di avena;
70g olio di cocco;
60g cocco rapè;
120g sciroppo di riso;
2 cucchiai di acqua.

Per la crema
250ml latte di mandorla;
Scorza grattugiata di un limone;
60g zucchero;
10g amido di mais;
19g amido di riso;
Un pizzico di curcuma.

Per la decorazione
Frutti di bosco q.b.
Nocciole q.b.

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Procedimento

Per prima cosa preparare la base.
Per realizzarla, unire tutti gli ingredienti e impastarli per bene con l’aiuto di una forchetta, l’impasto deve risultare piuttosto sbricioloso.
Prendere uno stampo per muffin e ungerlo con olio di cocco.
Prelevare un cucchiaio di impasto alla volta e riporlo nello stampo da muffin, foderando per bene ogni forma e dando la forma della classica tartelletta.

Cuocere a 170°C in forno ventilato per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: versare il latte di mandorla in un pentolino e portarlo a bollore. In una ciotola a parte, mescolare il resto degli ingredienti. Appena il latte bolle, versarlo sugli ingredienti secchi, mescolare bene e portare tutto sul fuoco fino a quando non si addensa. Riporre la crema in una ciotola con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Appena le tartelletta sono pronte, lasciarle raffreddare e poi sformarle. Farcire le tartellette con uno strato di crema e frutti di bosco a piacere, per rendere lucidi i frutti di bosco spolverare la tartelletta con dello zucchero a velo.
Il dolce è pronto per essere servito! 🙂

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin