Cheesecake alle pesche senza cottura

Cheesecake pesche e vaniglia – senza cottura

Se sei alla ricerca di un dolce perfetto per il periodo estivo, questa cheesecake fa proprio al caso tuo.
Nonostante questo tipo di torte in casa mia solitamente non sia molto apprezzato,  questa è davvero andata a ruba!
Una base croccante, accompagnata da una crema alla ricotta aromatizzata con tanta vaniglia e a finire il tutto una squisita gelee alle pesche che rende il dolce fresco e delicatamente fruttato, gusti delicati che uniti creano una torta dal sapore unico!
Questo dolce in più, è molto semplice da realizzare e non richiede l’uso del forno.
Cosa aspetti…corri a leggere la ricetta e a preparare anche tu una buonissima cheesecake!

Ingredienti

Per la base
200g biscotti secchi;
100g burro.

Per la crema
400g ricotta;
250g panna fresca non zuccherata;
80g zucchero a velo;
4 g colla di pesce;
Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere.

Per la gelèe
400g pesche;
2 cucchiai di zucchero;
2 g colla di pesce.

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Procedimento

Preparare la base della cheesecake sbriciolando finemente i biscotti secchi e unendoli al burro fuso fino a formare un composto sabbioso.

Versare la base in una tortiera da 20 cm foderata con carta forno e un foglio di acetato o pellicola a rivestire il bordo,  livellare e compattare per bene. Riporre la base in frigorifero almeno per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema.
Frullare per bene la ricotta fino a renderla cremosa. Unire lo zucchero a velo e frullare ancora per qualche secondo.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e lasciarla ammorbidire. Appena sarà morbida, scioglierla con un goccio di panna e poi versarla a filo sulla ricotta e incorporarla per bene.
Montare la panna restante a neve ben ferma.
Unire alla panna il composto con la ricotta, facendo attenzione a non smontarla. Versare la crema sulla base di biscotti e riporla in freezer per almeno un ora. Nel frattempo preparare la gelèe, mettere in un pentolino le pesche a cubetti e farle cuocere insieme allo zucchero per dieci minuti.

Quando saranno belle morbide, frullarle con un mixer. Mettere il ammollo la gelatina, una volta morbida strizzarla bene e unirla alla purea di frutta sciogliendola bene. Versare la gelèe sopra la crema e riporre in freezer per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliere la torta dal freezer, sformarla e a piacere decorare la superficie con fette di pesca. Servire la torta a temperatura di frigorifero.

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin