Baci di dama al cocco

Baci di dama al cocco – ricetta vegana

Dopo la versione dei baci di dama classici ma rivisitati in chiave vegana, non potevo non proporvi una variante realizzata con un altro tra gli ingredienti che amo: il cocco.
Questi bacetti sono davvero irresistibili!
Due gusci di impasto al cocco, composto soltanto con ingredienti di origine vegetale che racchiudono un ripieno di cioccolato fondente che dona una nota amara al dolce.
Insieme danno vita a un “pasticcino” strepitoso!

Ingredienti

85g farina di cocco;
60g olio di cocco;
60g farina di amaranto;
100g farina di farro;
un pizzico di sale;
60g zucchero di canna;
20g sciroppo di riso;
20ml acqua;
cioccolato fondente per la farcitura.

Procedimento

Per prima cosa facciamo sciogliere completamente l’olio di cocco e lo lasciamo raffreddare fino a renderlo cremoso.
A questo punto nella ciotola di una planetaria mettiamo insieme tutti gli ingredienti, tranne il cioccolato fondente, e impastiamo (con la foglia) fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
Preleviamo delle piccole dosi di impasto e formiamo delle palline che adagiamo su una teglia foderata con carta forno.
Procediamo così fino a terminare l’impasto.

Ora cuociamo i biscotti in forno ventilato a 170° C per circa 20 minuti.

Una volta pronti li lasciamo raffreddare e poi mettiamo mezzo cucchiaino di cioccolato fondente fuso su metà dei gusci di biscotti e sigilliamo con l’altra metà.
A piacere possiamo decorare con cocco rapè.
Una volta che il cioccolato si sarà solidificato i biscotti sono pronti per essere gustati!

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Foto di Roberta Corradin