Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Oggi vi propongo un primo piatto classico: il risotto agli asparagi.
Un piatto leggero e gustoso perfetto per essere inserito nel menù di una giornata di primavera ma si adatta a essere cucinato in qualsiasi occasione, il suo gusto e la sua consistenza cremosa ne fanno un piatto irresistibile!

Dose per 3 persone

Ingredienti

350g riso (personalmente ho utilizzato quello “bandiera tedesca di saporiantichi);
Mezza cipolla;
Un goccio di olio evo;
15 asparagi;
Un bicchiere di vino bianco;
Brodo vegetale q.b.;
Mezzo bicchiere di latte di soia per mantecare;
A piacere parmigiano.

Procedimento

Per prima cosa cuocere gli asparagi facendoli bollire in acqua per 10 minuti.
Una volta cotti, privarli della punta e tagliarli a pezzetti.
Versare un goccio di olio evo in una pentola dal fondo spesso e fare rosolare la cipolla tagliata a cubetti.
Appena la cipolla comincerà a essere dorata, unire il riso e tostarlo per qualche minuto.
Unire anche gli asparagi tagliati a pezzetti, coprire il tutto con brodo vegetale e lasciare cuocere.
Trascorsi 10 minuti di cottura, sfumare con vino bianco e lasciare cuocere fino a terminare la cottura.
Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura, mantecare con latte di soia e a piacere del parmigiano.
Servire e decorare il piatto con la punta degli asparagi precedentemente messa da parte.
Il risotto è pronto per essere servito.
Buon pranzo!

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Ricetta di Elena Corradin – EasyChefIt

Foto di Roberta Corradin

*ricetta in collaborazione con Sapori Antichi
https://www.saporiantichisrl.com/it/