CREAM TART CAKE

Ingredienti

Per la pasta frolla:
– 250g farina 00
– 150g burro
– 100g zucchero
– 1 uovo intero e 1 tuorlo
Per la namelaka al cioccolato fondente:
– 230g cioccolato fondente
– 180g latte
– 380g panna
– 10g sciroppo di glucosio
– 4g colla di pesce

Procedimento:

Per la pasta frolla, montare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova e per ultima la farina.
Lasciare riposare per un’ora in frigorifero.
Stendere allo spessore di circa mezzo centimetro e formare i due dischi e cuocere a 180° per circa 10-15 minuti.

Per la namelaka, tritare il cioccolato.
Mettere in una pentola sul fuoco il latte con il glucosio e fare scaldare.
Nel frattempo, fare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e, una volta ammorbidita, aggiungerla al latte prima del bollore, facendola sciogliere.
Versare il composto sul cioccolato fino a farlo sciogliere completamente.
Versare sopra anche la panna fredda, mescolare fino ad amalgamare bene il tutto.
Coprire il composto con pellicola a contatto e lasciare in frigorifero per almeno 12 ore.
Trascorso questo tempo, farcire la torta decorarla a piacere.