CROSTATA DI FRUTTA

INGREDIENTI
Per la frolla:
– 500g farina 00
– 300g burro
– 200g zucchero
– 1 uovo intero
– 3 tuorli
Per la crema pasticcera:
– 500g latte
– 125g zucchero
– 50g farina
– un cucchiaino di limoncello
– 1 uovo intero
– 3 tuorli
Per il frangipane:
– 100g burro
– 125g zucchero a velo
– 1 uovo
– 100g farina di mandorle
– 15g amido di mais
– 150g crema pasticcera
– 20g rum

PROCEDIMENTO
Per la frolla:
Sabbiare burro e farina, poi aggiungere lo zucchero e per ultime le uova.
Lavorare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Fare riposare per 30 minuti in frigorifero.
Per il frangipane:
Con la foglia sabbiare burro e zucchero, poi aggiungere il resto degli ingredienti.
Per la crema pasticcera:
Portare a bollore il latte. Intanto montare le uova con lo zucchero e la farina.
Versare il latte sul composto. Rimettere nella pentola e cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare.
Cuocere per 2-3 minuti e far raffreddare.

COME COMPORRE LA TORTA:
Stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 4mm.
Mettere nella teglia e bucherellarla.
Ricoprirla con il frangipane e cuocere a 180° per circa 25-30 minuti.
Far raffreddare e comporre la torta iniziando dallo strato di crema pasticcera. Decorare con frutta fresca a piacere (io ho utilizzato fragole, mirtilli, lamponi, uva, ribes).
Ricoprire con gelatina (io solitamente utilizzo quella spray) e servire.