BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON GELÈE AI FRUTTI DI BOSCO E GIOIELLI DI ACETO BALSAMICO “L-ORIGINALE”

Per la bavarese al cioccolato bianco:
Montare 3 tuorli con 40g di zucchero. Nel frattempo far bollire 350g di latte con 250g di panna e vaniglia.
Appena raggiunge il bollore versare il latte sui tuorli.
Rimettere tutto sul fuoco continuando a mescolare.
Unire 100g di cioccolato bianco e 6g di colla di pesce.
Per il sablè:
Sabbiare 120g di burro freddo con 25g di farina di mandorle e 200g di farina 00.
Aggiungere 70g di zucchero a velo, 1 tuorlo e 1 uovo intero, lasciare riposare per un’ora e poi formare dei dischi e cuocere a 170° per circa 20 minuti.
Per la gelèe:
Mettere in un pentolino 200g di frutti di bosco, 40g di zucchero e il succo di 1 limone.
Nel frattempo mettere in ammollo 3g colla di pesce in acqua fredda.
Appena il composto con i frutti di bosco bolle, incorporare la gelatina strizzata e versare il tutto in uno stampo.
Porre nel congelatore per un paio d’ore.

Comporre il dolce mettendo alla base il biscotto sablè alle mandorle, sopra un disco di gelèe e per ultima la bavarese.
Impiattare e decorare con gioielli di aceto balsamico “L-Originale”.

Grazie a “L-Originale” per la collaborazione!
http://l-originale.com/